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2022中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析
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烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料,添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等,通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。
2022中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析
烘焙起源已久,西方烘焙起源于飽腹需求,以面包作為主食并一直延續(xù)到今天;中國烘焙則產(chǎn)生于祭祀和筳宴需要,烘焙食品長期作為副食存在。由于中國地大物博,依托于不同的工藝體系和地域特征,傳統(tǒng)糕點(diǎn)也形成了不同流派。比如,京式糕點(diǎn)的特點(diǎn)是重油輕糖酥松軟糯,蘇式糕點(diǎn)口味偏甜、選料講究滋補(bǔ)養(yǎng)生,廣式糕點(diǎn)則融合了西方特色、口味清新、造型美觀。
數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(大陸)烘焙市場份額超過2600.8億元,同比增長19.9%,預(yù)計(jì)該市場規(guī)模將在2023年達(dá)到3069.9 億元。然而在如此大規(guī)模的增量市場賽道,至今卻未能跑出一個(gè)連鎖門店數(shù)量超千家的烘焙品牌,行業(yè)CR5更是只有 11%,整體呈“大市場,小品牌”的發(fā)展現(xiàn)狀。
根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示:
中國烘焙蛋糕市場發(fā)展迅速,2016年至2020年復(fù)合增長率為11%。2021年,市場規(guī)模將超過2800億元。預(yù)計(jì)2023年中國烘焙食品行業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到3069.9億元。
在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí),資本也在加速涌入這個(gè)行業(yè)。為此,烘焙行業(yè)的跨界營銷、網(wǎng)紅產(chǎn)品的引入、老品牌的年輕化、半成品新消費(fèi)場景的開啟等,為行業(yè)注入了新的活力。
受疫情影響,2016年至2021年的CAGR下降到7.7%左右。展望未來五年,預(yù)計(jì)2021-2026年年均復(fù)合增長率將上升至近8.5%,行業(yè)景氣度有望提升。中國烘焙產(chǎn)品的人均銷售額保持良好的增長勢頭,2021年將超過174元。
"近年來烘焙行業(yè)的高增長主要是基于網(wǎng)紅烘焙店和網(wǎng)紅產(chǎn)品的爆發(fā),資本對網(wǎng)紅烘焙店和網(wǎng)紅產(chǎn)品的支持加速了烘焙行業(yè)的高增長。" 國超品牌+新品創(chuàng)新是網(wǎng)紅店和網(wǎng)紅產(chǎn)品在烘焙行業(yè)的典型特征,迎合了年輕人的消費(fèi)需求。從沿街門店到商場、商業(yè)綜合體,旺旺烘焙的全新購物體驗(yàn)更貼近年輕消費(fèi)者的購物習(xí)慣。
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